શું કુદરતી સ્વાદ ખરેખર કૃત્રિમ સ્વાદ કરતાં વધુ સારા છે?

ઔદ્યોગિક દૃષ્ટિકોણથી, સુગંધનો ઉપયોગ પદાર્થની અસ્થિર સુગંધના સ્વાદને ગોઠવવા માટે થાય છે, તેના સ્ત્રોતને બે શ્રેણીઓમાં વહેંચવામાં આવે છે: એક "કુદરતી સ્વાદ", છોડ, પ્રાણીઓ, "ભૌતિક પદ્ધતિ" નો ઉપયોગ કરીને સૂક્ષ્મજીવાણુ પદાર્થોમાંથી સુગંધ પદાર્થો કાઢવા; એક "કૃત્રિમ સુગંધ" છે, જે કેટલાક "ડિસ્ટિલેટ" અને એસિડ, આલ્કલી, મીઠું અને પેટ્રોલિયમ અને કોલસા જેવા ખનિજ ઘટકોમાંથી રાસાયણિક સારવાર અને પ્રક્રિયા દ્વારા મેળવવામાં આવતા અન્ય રસાયણોથી બને છે. તાજેતરના વર્ષોમાં, કુદરતી સ્વાદોની ખૂબ માંગ કરવામાં આવી છે અને કિંમતો આસમાને પહોંચી છે, પરંતુ શું કુદરતી સ્વાદ ખરેખર કૃત્રિમ સ્વાદ કરતાં વધુ સારા છે?

કુદરતી મસાલાઓને પ્રાણી મસાલા અને વનસ્પતિ મસાલામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: પ્રાણી કુદરતી મસાલા મુખ્યત્વે ચાર પ્રકારના હોય છે: કસ્તુરી, સિવેટ, કેસ્ટોરિયમ અને એમ્બરગ્રીસ; વનસ્પતિ કુદરતી સુગંધ એ સુગંધિત છોડના ફૂલો, પાંદડા, ડાળીઓ, દાંડી, ફળો વગેરેમાંથી કાઢવામાં આવતું કાર્બનિક મિશ્રણ છે. કૃત્રિમ મસાલામાં અર્ધ-કૃત્રિમ મસાલા અને સંપૂર્ણ કૃત્રિમ મસાલા હોય છે: મસાલાની રચના બદલવા માટે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા પછી કુદરતી ઘટકનો ઉપયોગ અર્ધ-કૃત્રિમ મસાલા કહેવાય છે, મૂળભૂત રાસાયણિક કાચા માલ કૃત્રિમનો ઉપયોગ સંપૂર્ણ કૃત્રિમ મસાલા કહેવાય છે. કાર્યાત્મક જૂથોના વર્ગીકરણ અનુસાર, કૃત્રિમ સુગંધને ઈથર સુગંધ (ડાયફેનાઇલ ઈથર, એનિસોલ, વગેરે), એલ્ડીહાઇડ-કીટોન સુગંધ (મસ્કેટોન, સાયક્લોપેન્ટાડેકેનોન, વગેરે), લેક્ટોન સુગંધ (આઇસોઆમિલ એસિટેટ, એમીલ બ્યુટીરેટ, વગેરે), આલ્કોહોલ સુગંધ (ફેટી આલ્કોહોલ, એરોમેટિક આલ્કોહોલ, ટેર્પેનોઇડ આલ્કોહોલ, વગેરે), વગેરેમાં વિભાજિત કરી શકાય છે.

શરૂઆતના સ્વાદો ફક્ત કુદરતી સ્વાદોથી જ તૈયાર કરી શકાય છે, કૃત્રિમ સ્વાદોના ઉદભવ પછી, પરફ્યુમર્સ જીવનના તમામ ક્ષેત્રોની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરવા માટે લગભગ ઇચ્છા મુજબ વિવિધ સ્વાદો તૈયાર કરી શકે છે. ઉદ્યોગ કામદારો અને ગ્રાહકો માટે, મુખ્ય ચિંતા મસાલાઓની સ્થિરતા અને સલામતી છે. કુદરતી સ્વાદ જરૂરી નથી કે સલામત હોય, અને કૃત્રિમ સ્વાદ જરૂરી નથી કે અસુરક્ષિત હોય. સ્વાદની સ્થિરતા મુખ્યત્વે બે પાસાઓમાં પ્રગટ થાય છે: પ્રથમ, સુગંધ અથવા સ્વાદમાં તેમની સ્થિરતા; બીજું, પોતાનામાં અથવા ઉત્પાદનમાં ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મોની સ્થિરતા; સલામતીનો અર્થ એ છે કે મૌખિક ઝેરીતા છે કે નહીં, ત્વચાની ઝેરીતા છે કે નહીં, ત્વચા અને આંખોમાં બળતરા છે કે નહીં, ત્વચાના સંપર્કમાં એલર્જી હશે કે નહીં, ફોટોસેન્સિટિવિટી ઝેર અને ત્વચાના ફોટોસેન્સિટાઇઝેશન છે કે નહીં.

મસાલાઓની વાત કરીએ તો, કુદરતી મસાલા એક જટિલ મિશ્રણ છે, જે મૂળ અને હવામાન જેવા પરિબળોથી પ્રભાવિત થાય છે, જે રચના અને સુગંધમાં સરળતાથી સ્થિર નથી હોતા, અને ઘણીવાર તેમાં વિવિધ સંયોજનો હોય છે. સુગંધની રચના અત્યંત જટિલ છે, અને રસાયણશાસ્ત્ર અને બાયોટેકનોલોજીના વર્તમાન સ્તર સાથે, તેના સુગંધ ઘટકોનું સંપૂર્ણ સચોટ વિશ્લેષણ અને સમજ પ્રાપ્ત કરવી મુશ્કેલ છે, અને માનવ શરીર પર તેની અસર સમજવી સરળ નથી. આમાંના કેટલાક જોખમો ખરેખર આપણા માટે અજાણ છે; કૃત્રિમ મસાલાની રચના સ્પષ્ટ છે, સંબંધિત જૈવિક પ્રયોગો કરી શકાય છે, સલામત ઉપયોગ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, અને સુગંધ સ્થિર છે, અને ઉમેરાયેલ ઉત્પાદનની સુગંધ પણ સ્થિર હોઈ શકે છે, જે આપણને ઉપયોગમાં સુવિધા આપે છે.

શેષ દ્રાવકોની વાત કરીએ તો, કૃત્રિમ સુગંધ કુદરતી સુગંધ જેવી જ છે. કુદરતી સ્વાદોને નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયામાં પણ દ્રાવકોની જરૂર પડે છે. સંશ્લેષણની પ્રક્રિયામાં, દ્રાવકને દ્રાવક અને દૂર કરવાની પસંદગી દ્વારા સુરક્ષિત શ્રેણીમાં નિયંત્રિત કરી શકાય છે.

મોટાભાગના કુદરતી સ્વાદ અને સ્વાદ કૃત્રિમ સ્વાદ અને સ્વાદ કરતાં વધુ ખર્ચાળ હોય છે, પરંતુ આ સલામતી સાથે સીધો સંબંધ નથી, અને કેટલાક કૃત્રિમ સ્વાદ કુદરતી સ્વાદ કરતાં પણ વધુ ખર્ચાળ હોય છે. લોકો માને છે કે કુદરતી વધુ સારું છે, ક્યારેક કારણ કે કુદરતી સુગંધ લોકોને વધુ સુખદ બનાવે છે, અને કુદરતી સ્વાદમાં રહેલા કેટલાક ઘટકો અનુભવમાં સૂક્ષ્મ તફાવત લાવી શકે છે. કુદરતી નથી સારું, કૃત્રિમ સારું નથી, જ્યાં સુધી નિયમો અને ધોરણોના ક્ષેત્રમાં ઉપયોગ સલામત છે, અને વૈજ્ઞાનિક રીતે કહીએ તો, કૃત્રિમ મસાલા નિયંત્રિત, વધુ સલામત, વર્તમાન તબક્કે, જાહેર ઉપયોગ માટે વધુ યોગ્ય છે.