સ્વાદ મિશ્રણની તકનીક અને એપ્લિકેશન

બજારમાં તીવ્ર હરીફાઈ સાથે, વેપારીઓના ઉત્પાદનો વધુને વધુ વૈવિધ્યસભર બની રહ્યા છે.ઉત્પાદનોનું વૈવિધ્યતા સ્વાદના વૈવિધ્યકરણથી આવે છે, તેથી તે જ સમયે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્વાદ પસંદ કરવાનું વધુ મહત્વનું છે, વિવિધ સ્વાદો એકબીજા સાથે મેળ ખાય છે.કોમ્બિનેશન ટેક્નોલોજી માત્ર ખોરાકના સ્વાદ માટે જરૂરી ગંધ અને સ્વાદની ઉચ્ચ એકતા પ્રાપ્ત કરી શકતી નથી, પરંતુ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સુધારવા માટે એક ચેનલ પણ ખોલી શકે છે.

1. ફ્લેવર બ્લેન્ડ ટેકનોલોજીની વ્યાખ્યા અને મહત્વ
મિશ્રણ એ એક એવી તકનીક છે જેમાં કોઈ ચોક્કસ થીમને વ્યક્ત કરવા માટે બે કે તેથી વધુ સ્વાદોને યોગ્ય પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.બ્લેન્ડ ટેકનોલોજી સ્વાદ અને સ્વાદ વચ્ચેના મિશ્રણનો સંદર્ભ આપે છે.સુગંધમાં નીચેના ફાયદા છે:
1) ઉત્પાદનના સ્વાદને વૈવિધ્યસભર બનાવો;
2) ઉત્પાદનનો સ્વાદ સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણ બનાવો;
3) બજારમાં સ્પર્ધાત્મક લાભ મેળવો, જેથી લોકો અનુકરણ ન કરી શકે;
4) અવેજીનો ઉપયોગ કરો, ખર્ચ ઓછો કરો, પરંતુ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા જાળવી રાખો.

2. સાર રચનાના સિદ્ધાંત અને તત્વો
વિષયની ભૌતિક સુગંધને વ્યક્ત કરવા અથવા સ્વાદને પ્રતિબિંબિત કરવાના સંદર્ભમાં એક જ સુગંધ ઘણીવાર પરિમાણથી વંચિત હોય છે.કબજે કરેલી સુગંધથી અલગ, ખાદ્ય સુગંધ એ સુગંધને વ્યક્ત કરવા માટે એક માનસિક જોડાણ છે.તે એક વાસ્તવિક સ્વાદ લાગણી છે.સારી સુગંધ સંકલન;સારી સુગંધ અને સ્વાદ.
1) ક્લિયર થીમ: ફૂડ ફ્લેવરમાં સ્પષ્ટ થીમ હોવી જોઈએ, ફૂડ ફ્લેવર સાચો છે, કુદરતી સ્વાદનું પુનઃઉત્પાદન કરો.
2) સારી સુગંધ સંકલન: સુગંધ વચ્ચેના સંક્રમણને સમજો, સામાન્ય જમીન શોધો, સુગંધ વચ્ચેનું સંક્રમણ વધુ સંપૂર્ણ, સુગંધ સંકલન વધુ સારું.
3) સારો સ્વાદ અને સ્વાદ: ખોરાકના સ્વાદના સંયોજનનો અંતિમ ધ્યેય સારો ઉત્પાદન પ્રદાન કરવાનો છે, સારું ઉત્પાદન એ સુગંધ અને સ્વાદની એકતા છે, સુગંધ એ સ્વાદનું અંતિમ લક્ષ્ય નથી, સારો સ્વાદ એ અંતિમ ધ્યેય છે.

મૂળભૂત સિદ્ધાંતોને અનુસરવા ઉપરાંત, કેટલાક તત્વોને પકડવા અને કેટલાક કૌશલ્યો શોધવા પણ જરૂરી છે.ફળની સુગંધ મુખ્યત્વે સુગંધિત, મીઠી અને ખાટી હોય છે, અને એસ્ટર ઘટક વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.દૂધની સુગંધ મુખ્યત્વે મીઠી અને ખાટી હોય છે, ઉચ્ચ કાર્બોનેશન અને એસ્ટર ઘટકો વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.બદામની સુગંધ મુખ્યત્વે મીઠી અને બળેલી હોય છે, અને થિયાઝોલ અને પાયરાઝીનના ઘટકો વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.અરોમા મેચિંગ પણ "સમાન સુસંગતતા સિદ્ધાંત" ને અનુરૂપ છે, એટલે કે, સુગંધના પ્રકારો એકબીજાની નજીક છે.તેથી, ફળો અને દૂધના સ્વાદને મેચ કરવા માટે સરળ છે, બદામ અને દૂધ પણ મેચ કરવા માટે સરળ છે, અને ફળ અને બદામ મેચ કરવા મુશ્કેલ છે.સુગંધ વચ્ચેના સંકલન પર ઘણીવાર એકનું વર્ચસ્વ હોય છે, અને અન્ય અથવા ઘણી અન્ય સુગંધ દ્વારા પૂરક બને છે.
ફળોના સ્વાદો વચ્ચેનું જોડાણ પ્રમાણમાં સરળ છે, સામાન્ય છે: મુખ્યત્વે મીઠી નારંગી સાથે, લીંબુ સાથે પૂરક;મુખ્યત્વે અનેનાસ, કેરી, પીચ, મીઠી નારંગી, કેળા, વગેરે દ્વારા પૂરક, ફળ મિશ્રિત સ્વાદ, સુખદ અને અનન્ય સુગંધ.
અખરોટના સ્વાદ, સામાન્ય રીતે મુખ્યત્વે કોફી, કોકો, ચોકલેટ સાથેનો સંવાદ;મગફળી, તલ, અખરોટ, ચેસ્ટનટ, બદામ સાથે મિશ્રિત;તારો, શેકેલા શક્કરીયા, હેઝલનટ્સ, વગેરે સાથે મિશ્રિત.
દૂધનો સ્વાદ એકબીજા સાથે મેચ કરી શકાય છે, જે એકબીજાના મુખ્ય પૂરક છે.ખર્ચ ઘટાડવા, ડેરી ઉત્પાદનોની માત્રામાં ઘટાડો કરવા, દૂધની સુગંધની અછતને પૂર્ણ કરવા માટે, દૂધનો સ્વાદ વધારવા માટે, દૂધની મીઠાશને વધારવા માટે વેનીલાનો સ્વાદ ઉમેરો.

3. સુગંધમાં મિશ્રણ તકનીકનો ઉપયોગ
ફૂડ ફ્લેવરિંગમાં, એરોમા થીમની ચોકસાઈ અને અખંડિતતાને સમજવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જ્યારે આપણે વ્યક્ત કરીએ છીએ કે થીમ પ્રમાણમાં સિંગલ છે, ફ્લેવર બ્લેન્ડિંગ એ શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે, અને હવે સિંગલ ફ્લેવરનું કોમ્બિનેશન મોડ્યુલર ફ્લેવરમાં પણ સંક્રમિત થઈ રહ્યું છે.મોડ્યુલારિટી એ એક એકમ સુગંધ આધાર, માથાની સુગંધ, શરીરની સુગંધ અને પૂંછડીની સુગંધ બનાવવા માટે, પ્લેટ મોડલ બનવા માટે, અને પછી પસંદગીયુક્ત પુનઃસંયોજનની પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અને પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજીની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર વિવિધ પ્રકારની સુગંધનો ઉપયોગ કરવાનો છે.તેને ખાદ્ય ઉત્પાદકોની જરૂરિયાતોને અનુરૂપ બનાવો, જેમાં કિંમત, ઉત્પાદનની લાક્ષણિકતાઓ, પ્રાદેશિક લાક્ષણિકતાઓ અને અન્ય જરૂરિયાતોનો સમાવેશ થાય છે, જેથી એક નવો સ્વાદ રચાય.

4. દૂધ પીણાંમાં ફ્લેવર બ્લેન્ડ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ
દૂધના પીણાંમાં ખાદ્ય સ્વાદ માટે પ્રમાણમાં ઊંચી આવશ્યકતાઓ હોય છે, જેને લાગુ કરવામાં ચોક્કસ મુશ્કેલી હોય છે અને ઉત્પાદનોમાં સંમિશ્રણ તકનીકનો ઉપયોગ કરવાની જગ્યા મોટી હોય છે.દૂધની સુગંધ એ આ પ્રકારના ઉત્પાદનોની થીમ છે, દૂધની સુગંધનું મિશ્રણ ખૂબ જ લાક્ષણિક છે, દૂધની સુગંધને મોડ્યુલના સ્વાદમાં મિશ્રણ કરવાની વચ્ચે સંશોધન, ફળો અથવા બદામના મિશ્રણની જરૂરિયાતો અનુસાર ખૂબ જ આદર્શ પરિણામો પ્રાપ્ત કરશે.
જેમ કે: સ્ટ્રોબેરી અને મિલ્ક કોમ્પ્લેક્સ, સુગંધની રચનામાંથી, સ્ટ્રોબેરીનો સ્વાદ: સુગંધ, મીઠો સ્વાદ, ખાટો સ્વાદ, બેરીનો સ્વાદ, દૂધનો સ્વાદ;દૂધનો સ્વાદ: બળી ગયેલો મીઠો સ્વાદ, દૂધનો સ્વાદ, ખાટી ગળીનો કવિતા.દૂધના સ્વાદનો સ્વાદ એ જ સમયે સ્ટ્રોબેરીનો સ્વાદ છે, જો કે પ્રદર્શનની દિશા અલગ છે, પરંતુ આવા સંયોજન અસર આદર્શ હશે.દૂધનો સ્વાદ પોતે પ્રમાણમાં શાંતિપૂર્ણ છે અને દૂધની સુગંધની હાજરીને કારણે સ્ટ્રોબેરીનો સ્વાદ બદલાતો નથી, પરંતુ સ્ટ્રોબેરીની સુગંધની અભિવ્યક્તિ ચાલુ રહે છે અને વધારે છે, તેથી તે સમજે છે કે આપણે બેરી ખાટા પીવા માટે ટેવાયેલા છીએ.

5. નારંગીના રસના પીણામાં સ્વાદ સંમિશ્રણ તકનીકનો ઉપયોગ
નારંગીના રસના પીણાંમાં સામાન્ય રીતે માથાની સુગંધ, શરીરની સુગંધ અને પૂંછડીની સુગંધના સંકલન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને વિવિધ સ્વાદ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.સામાન્ય પાણીની ગુણવત્તાનું માથું વધુ સારું છે, પાણી અને તેલના બેવડા ઉપયોગનું શરીર વધુ સારું છે, અને તેલની પૂંછડી વધુ સારી છે.વધુમાં, તેને અન્ય ફળોની સુગંધ સાથે જોડી શકાય છે.
જો તાજા હોય તો મીઠી નારંગીમાં 5-10% લીંબુ અને સફેદ લીંબુ અથવા સફરજન ઉમેરો.દાણાદાર નારંગી સ્વાદ માટે 20% ઉત્કટ ફળ ઉમેરો;20-30% લાલ નારંગી અથવા 40% કુમક્વેટ પણ ઉમેરી શકો છો, વધુ સુંદર સ્વાદ;જ્યારે કેરી 20% સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તે લીલો ચણિયો બની જાય છે;પાઈનેપલ 30% અને નાળિયેર 10% નું મિશ્રણ થ્રી-ઈન-વન મિશ્રણ અસર બનાવે છે.
નારંગી સ્વાદના પીણાંની તૈયારીમાં નારંગી સ્વાદનો મુખ્ય સુગંધ તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે, મુખ્ય સુગંધને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે સહાયક સુગંધ તરીકે અન્ય ફળોના સ્વાદનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.જેમ કે ગ્રેપફ્રૂટ એસેન્સ, ચોક્કસ ઉત્પાદન પર આધાર રાખીને, રકમ 2 થી 5 ‰ છે.