સ્વાદ મિશ્રણની ટેકનોલોજી અને ઉપયોગ

બજારમાં તીવ્ર સ્પર્ધા સાથે, વેપારીઓના ઉત્પાદનો વધુને વધુ વૈવિધ્યસભર બની રહ્યા છે. ઉત્પાદનોનું વૈવિધ્યકરણ સ્વાદના વૈવિધ્યકરણથી આવે છે, તેથી તે જ સમયે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્વાદ પસંદ કરવાનું વધુ મહત્વપૂર્ણ છે, વિવિધ સ્વાદો એકબીજા સાથે મેળ ખાય છે. સંયોજન તકનીક માત્ર ખોરાકના સ્વાદ માટે જરૂરી ગંધ અને સ્વાદની ઉચ્ચ એકતા પ્રાપ્ત કરી શકતી નથી, પરંતુ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા સુધારવા માટે એક માર્ગ પણ ખોલી શકે છે.

૧. સ્વાદ મિશ્રણ ટેકનોલોજીની વ્યાખ્યા અને મહત્વ
બ્લેન્ડ એ એક એવી તકનીક છે જેમાં ચોક્કસ થીમ વ્યક્ત કરવા માટે બે કે તેથી વધુ સ્વાદોને યોગ્ય પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. બ્લેન્ડ ટેકનોલોજી સ્વાદ અને સ્વાદ વચ્ચેના મિશ્રણનો ઉલ્લેખ કરે છે. સુગંધના નીચેના ફાયદા છે:
૧) ઉત્પાદનનો સ્વાદ વૈવિધ્યસભર બનાવો;
૨) ઉત્પાદનનો સ્વાદ સમૃદ્ધ અને ભરપૂર બનાવો;
૩) બજારમાં સ્પર્ધાત્મક ફાયદો મેળવો, જેથી લોકો અનુકરણ ન કરી શકે;
૪) અવેજીનો ઉપયોગ કરો, ખર્ચ ઘટાડો, પરંતુ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા જાળવી રાખો.

2. સાર રચનાના સિદ્ધાંત અને તત્વો
એક જ સુગંધ ઘણીવાર વિષયની ભૌતિક સુગંધ વ્યક્ત કરવા અથવા સ્વાદને પ્રતિબિંબિત કરવાની દ્રષ્ટિએ પરિમાણથી વંચિત હોય છે. કબજે કરેલી સુગંધથી અલગ, ખોરાકની સુગંધ એ સુગંધ વ્યક્ત કરવા માટે એક માનસિક જોડાણ છે. તે વાસ્તવિક સ્વાદની લાગણી છે. સારી સુગંધ સંકલન; સારી સુગંધ અને સ્વાદ.
૧) સ્પષ્ટ થીમ: ખોરાકના સ્વાદમાં સ્પષ્ટ થીમ હોવી જોઈએ, ખોરાકનો સ્વાદ સાચો હોય, કુદરતી સ્વાદનું પુનઃઉત્પાદન કરે.
2) સારી સુગંધ સંકલન: સુગંધ વચ્ચેના સંક્રમણને સમજો, સામાન્ય જમીન શોધો, સુગંધ વચ્ચેનું સંક્રમણ જેટલું સંપૂર્ણ હશે, તેટલું સારું સુગંધ સંકલન થશે.
૩) સારો સ્વાદ અને સ્વાદ: ખોરાકના સ્વાદના સંયોજનનો અંતિમ ધ્યેય સારી પ્રોડક્ટ પૂરી પાડવાનો છે, સારી પ્રોડક્ટ એ સુગંધ અને સ્વાદની એકતા છે, સુગંધ એ સ્વાદનું અંતિમ લક્ષ્ય નથી, સારો સ્વાદ એ અંતિમ લક્ષ્ય છે.

મૂળભૂત સિદ્ધાંતોનું પાલન કરવા ઉપરાંત, કેટલાક તત્વોને સમજવું અને કેટલીક કુશળતા શોધવી પણ જરૂરી છે. ફળની સુગંધ મુખ્યત્વે સુગંધિત, મીઠી અને ખાટી હોય છે, અને એસ્ટર ઘટક વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. દૂધની સુગંધ મુખ્યત્વે મીઠી અને ખાટી હોય છે, ઉચ્ચ કાર્બોનેશન અને એસ્ટર ઘટકો વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. બદામની સુગંધ મુખ્યત્વે મીઠી અને બળી ગયેલી હોય છે, અને થિયાઝોલ અને પાયરાઝિનના ઘટકો વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. સુગંધનું મેળ ખાવું "સમાન સુસંગતતા સિદ્ધાંત" ને પણ અનુરૂપ છે, એટલે કે, સુગંધના પ્રકારો એકબીજાની નજીક હોય છે. તેથી, ફળ અને દૂધના સ્વાદ મેળ ખાવામાં સરળ છે, બદામ અને દૂધ પણ મેળ ખાવામાં સરળ છે, અને ફળ અને બદામ મેળ ખાવા મુશ્કેલ છે. સુગંધ વચ્ચેનો સંકલન ઘણીવાર એક દ્વારા પ્રભુત્વ ધરાવે છે, અને બીજી અથવા ઘણી અન્ય સુગંધ દ્વારા પૂરક હોય છે.
ફળોના સ્વાદ વચ્ચેનું મિશ્રણ પ્રમાણમાં સરળ છે, સામાન્ય છે: મુખ્યત્વે મીઠી નારંગી સાથે, લીંબુ સાથે પૂરક; મુખ્યત્વે અનેનાસ, કેરી, પીચ, મીઠી નારંગી, કેળા, વગેરે સાથે પૂરક, ફળનું મિશ્રણ સ્વાદ, સુખદ અને અનન્ય સુગંધ.
બદામના સ્વાદ, સામાન્ય રીતે મુખ્યત્વે કોફી, કોકો, ચોકલેટ સાથે; મગફળી, તલ, અખરોટ, ચેસ્ટનટ, બદામ સાથે મિશ્રિત; તારો, બેકડ શક્કરીયા, હેઝલનટ્સ, વગેરે સાથે મિશ્રિત.
દૂધનો સ્વાદ એકબીજા સાથે મેચ કરી શકાય છે, જે એકબીજાના મુખ્ય પૂરક છે. ખર્ચ ઘટાડવા માટે, ડેરી ઉત્પાદનોનું પ્રમાણ ઘટાડવું, દૂધની સુગંધની ઉણપને પૂર્ણ કરવી, દૂધનો સ્વાદ વધારતી વખતે, દૂધની મીઠાશ વધારવા માટે વેનીલા સ્વાદ ઉમેરો.

૩. સુગંધમાં મિશ્રણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ
ફૂડ ફ્લેવરિંગમાં, એરોમા થીમની ચોકસાઈ અને અખંડિતતાને સમજવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જ્યારે આપણે થીમ પ્રમાણમાં સિંગલ હોવાનું વ્યક્ત કરીએ છીએ, ફ્લેવર બ્લેન્ડિંગ એ શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે, અને હવે એક જ ફ્લેવરનું મિશ્રણ પણ મોડ્યુલર ફ્લેવરમાં સંક્રમણ કરી રહ્યું છે. મોડ્યુલરિટી એટલે વિવિધ પ્રકારની સુગંધનો ઉપયોગ કરીને પહેલા એકમ એરોમા બેઝ, હેડ એરોમા, બોડી એરોમા અને ટેઈલ એરોમા બનાવવા, પ્લેટ મોડેલ બનવા, અને પછી પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અને પ્રોસેસિંગ ટેકનોલોજીની લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર પસંદગીયુક્ત પુનઃસંયોજન. તેને ખાદ્ય ઉત્પાદકોની જરૂરિયાતો, કિંમત, ઉત્પાદન લાક્ષણિકતાઓ, પ્રાદેશિક લાક્ષણિકતાઓ અને અન્ય આવશ્યકતાઓ સહિત, વધુ સુસંગત બનાવો, જેથી એક નવો સ્વાદ બનાવી શકાય.

૪. દૂધના પીણાંમાં સ્વાદ મિશ્રણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ
દૂધના પીણાંમાં ખોરાકના સ્વાદ માટે પ્રમાણમાં ઊંચી જરૂરિયાતો હોય છે, જેમાં ચોક્કસ એપ્લિકેશન મુશ્કેલી હોય છે, અને ઉત્પાદનોમાં મિશ્રણ તકનીકનો ઉપયોગ કરવાની જગ્યા મોટી હોય છે. દૂધની સુગંધ આ પ્રકારના ઉત્પાદનોની થીમ છે, દૂધની સુગંધનું મિશ્રણ ખૂબ જ લાક્ષણિક છે, ફળો અથવા બદામના મિશ્રણની જરૂરિયાતો અનુસાર, દૂધની સુગંધના મિશ્રણને મોડ્યુલ સ્વાદમાં મિશ્રિત કરવા વચ્ચે સંશોધન ખૂબ જ આદર્શ પરિણામો પ્રાપ્ત કરશે.
જેમ કે: સ્ટ્રોબેરી અને દૂધનું સંકુલ, સુગંધની રચનામાંથી, સ્ટ્રોબેરી સ્વાદ: સુગંધ, મીઠો સ્વાદ, ખાટો સ્વાદ, બેરીનો સ્વાદ, દૂધનો સ્વાદ; દૂધનો સ્વાદ: બળેલો મીઠો સ્વાદ, દૂધનો સ્વાદ, ખાટો ગળી ગયેલો રાઇમ. દૂધના સ્વાદનો સ્વાદ તે જ સમયે સ્ટ્રોબેરીનો સ્વાદ છે, જોકે કામગીરીની દિશા અલગ છે, પરંતુ આવી સંયોજન અસર આદર્શ રહેશે. દૂધનો સ્વાદ પોતે પ્રમાણમાં શાંત છે અને દૂધની સુગંધની હાજરીને કારણે સ્ટ્રોબેરીનો સ્વાદ બદલાતો નથી, પરંતુ ચાલુ રહે છે અને સ્ટ્રોબેરીની સુગંધની અભિવ્યક્તિને વધારે છે, તેથી તે અર્થપૂર્ણ છે કે આપણે બેરી ખાટા પીવા માટે ટેવાયેલા છીએ.

૫. નારંગીના રસના પીણામાં સ્વાદ મિશ્રણ ટેકનોલોજીનો ઉપયોગ
નારંગીના રસના પીણાં સામાન્ય રીતે વિવિધ સ્વાદ અને મસાલાનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં માથાની સુગંધ, શરીરની સુગંધ અને પૂંછડીની સુગંધના સંકલન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવામાં આવે છે. સામાન્ય પાણીની ગુણવત્તાનું વડા વધુ સારું છે, પાણી અને તેલનો ઉપયોગ કરતા શરીરનો વડા વધુ સારો છે, અને તેલની પૂંછડી વધુ સારી છે. વધુમાં, તેને અન્ય ફળોની સુગંધ સાથે જોડી શકાય છે.
જો તાજા હોય તો મીઠા નારંગીમાં ૫-૧૦% લીંબુ અને સફેદ લીંબુ અથવા સફરજન ઉમેરો. દાણાદાર નારંગી સ્વાદ માટે ૨૦% પેશન ફ્રૂટ ઉમેરો; ૨૦-૩૦% લાલ નારંગી અથવા ૪૦% કુમકવાટ પણ ઉમેરી શકાય છે, તેનો સ્વાદ વધુ સુંદર બને છે; જ્યારે કેરી ૨૦% સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તે લીલો રંગનો બને છે; પાઈનેપલ ૩૦% અને નારિયેળ ૧૦% નું મિશ્રણ થ્રી-ઇન-વન મિશ્રણ અસર બનાવે છે.
નારંગી સ્વાદવાળા પીણાંની તૈયારીમાં મુખ્ય સુગંધ તરીકે નારંગી સ્વાદનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, મુખ્ય સુગંધને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે અન્ય ફળોના સ્વાદનો ઉપયોગ સહાયક સુગંધ તરીકે કરી શકાય છે. જેમ કે ગ્રેપફ્રૂટ એસેન્સ, ચોક્કસ ઉત્પાદન પર આધાર રાખીને, રકમ 2 થી 5 ‰ છે.