તકનીકી અને સ્વાદ મિશ્રણની એપ્લિકેશન

બજારમાં ઉગ્ર સ્પર્ધા સાથે, વેપારીઓના ઉત્પાદનો વધુને વધુ વૈવિધ્યસભર બની રહ્યા છે. ઉત્પાદનોની વૈવિધ્યકરણ સ્વાદના વિવિધતામાંથી આવે છે, તેથી તે જ સમયે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્વાદ પસંદ કરવાનું વધુ મહત્વનું છે, વિવિધ સ્વાદો એકબીજા સાથે મેળ ખાય છે. સંયોજન તકનીક માત્ર ખોરાકના સ્વાદ દ્વારા જરૂરી ગંધ અને સ્વાદની ઉચ્ચ એકતા પ્રાપ્ત કરી શકશે નહીં, પણ ઉત્પાદનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા માટે એક ચેનલ ખોલી શકે છે.

1. સ્વાદ મિશ્રણ તકનીકની વ્યાખ્યા અને મહત્વ
બ્લેન્ડ એ એક તકનીક છે જેમાં કોઈ અથવા વધુ સ્વાદો ચોક્કસ થીમ વ્યક્ત કરવા માટે યોગ્ય પ્રમાણમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. મિશ્રણ તકનીકી સ્વાદ અને સ્વાદ વચ્ચેના મિશ્રણનો સંદર્ભ આપે છે. સુગંધ નીચેના ફાયદા છે:
1) ઉત્પાદનનો સ્વાદ વૈવિધ્યસભર બનાવો;
2) ઉત્પાદનનો સ્વાદ સમૃદ્ધ અને સંપૂર્ણ બનાવો;
)) બજારમાં એક સ્પર્ધાત્મક લાભ છે, જેથી લોકો અનુકરણ કરી શકતા નથી;
4) અવેજીનો ઉપયોગ કરો, ખર્ચ ઘટાડવો, પરંતુ ઉત્પાદનની ગુણવત્તા જાળવી રાખો.

2. એસેન્સ કમ્પોઝિશનના સિદ્ધાંત અને તત્વો
વિષયની શારીરિક સુગંધ વ્યક્ત કરવા અથવા સ્વાદને પ્રતિબિંબિત કરવાના સંદર્ભમાં એક સુગંધ ઘણીવાર પરિમાણથી મુક્ત હોય છે. કબજે કરેલી સુગંધથી અલગ, સુગંધ એ સુગંધ વ્યક્ત કરવા માટે માનસિક સંગઠન છે. તે એક વાસ્તવિક સ્વાદની લાગણી છે. સારી સુગંધ સંકલન; સારી સુગંધ અને સ્વાદ.
1) સ્પષ્ટ થીમ: ખાદ્ય સ્વાદમાં સ્પષ્ટ થીમ હોવી આવશ્યક છે, ખોરાકનો સ્વાદ સાચો છે, કુદરતી સ્વાદને ફરીથી ઉત્પન્ન કરે છે.
2) સારી સુગંધ સંકલન: સુગંધ વચ્ચેના સંક્રમણને પકડો, સામાન્ય જમીન શોધો, સુગંધ વચ્ચે વધુ સંપૂર્ણ સંક્રમણ, સુગંધનું સંકલન વધુ સારું.
)) સારો સ્વાદ અને સ્વાદ: ખોરાકના સ્વાદના સંયોજનનું અંતિમ લક્ષ્ય એ સારું ઉત્પાદન પ્રદાન કરવું છે, એક સારું ઉત્પાદન એ સુગંધ અને સ્વાદની એકતા છે, સુગંધ સ્વાદનો અંતિમ લક્ષ્ય નથી, સારો સ્વાદ એ અંતિમ લક્ષ્ય છે.

મૂળ સિદ્ધાંતોનું પાલન કરવા ઉપરાંત, કેટલાક તત્વોને પકડવા અને કેટલીક કુશળતા શોધવી પણ જરૂરી છે. ફળની સુગંધ મુખ્યત્વે સુગંધિત, મીઠી અને ખાટા હોય છે, અને એસ્ટર ઘટક વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. દૂધની સુગંધ મુખ્યત્વે મીઠી અને ખાટા છે, ઉચ્ચ કાર્બોનેશન અને એસ્ટર ઘટકો વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. બદામની સુગંધ મુખ્યત્વે મીઠી અને બળી જાય છે, અને થિયાઝોલ અને પાયરાઝિનના ઘટકો વધુ મહત્વપૂર્ણ છે. સુગંધ મેચિંગ "સમાન સુસંગતતા સિદ્ધાંત" ને પણ અનુરૂપ છે, એટલે કે, સુગંધના પ્રકારો એકબીજાની નજીક છે. તેથી, ફળ અને દૂધના સ્વાદ મેચ કરવા માટે સરળ છે, બદામ અને દૂધ પણ મેચ કરવા માટે સરળ છે, અને ફળ અને બદામ મેચ કરવાનું મુશ્કેલ છે. એરોમા વચ્ચેના જોડાણમાં ઘણીવાર એકનું વર્ચસ્વ હોય છે, અને બીજા અથવા અન્ય ઘણા સુગંધ દ્વારા પૂરક હોય છે.
ફળના સ્વાદો વચ્ચેનો ટક્કર પ્રમાણમાં સરળ છે, સામાન્ય છે: મુખ્યત્વે મીઠી નારંગી સાથે, લીંબુ સાથે પૂરક; મુખ્યત્વે અનેનાસ, કેરી, આલૂ, મીઠી નારંગી, કેળા, વગેરે દ્વારા પૂરક, ફળ મિશ્રણ સ્વાદ, સુખદ અને અનન્ય સુગંધ.
અખરોટના સ્વાદ વચ્ચેનો ટક્કર, સામાન્ય રીતે મુખ્યત્વે કોફી, કોકો, ચોકલેટ સાથે; મગફળી, તલ સાથે મિશ્રિત, અખરોટ, ચેસ્ટનટ, બદામ; ટેરો, બેકડ શક્કરીયા, હેઝલનટ, વગેરે સાથે મિશ્રિત.
દૂધનો સ્વાદ એકબીજા સાથે મેળ ખાતો હોઈ શકે છે, એકબીજાના મુખ્ય પૂરક. ખર્ચ ઘટાડવા માટે, ડેરી ઉત્પાદનોની માત્રા ઘટાડવા, દૂધની સુગંધની અછત ભરો, જ્યારે દૂધનો સ્વાદ વધારવો, દૂધની મીઠાશને વધારવા માટે વેનીલા સ્વાદ ઉમેરો.

3. સુગંધમાં મિશ્રણ તકનીકનો ઉપયોગ
ફૂડ ફ્લેવરિંગમાં, સુગંધ થીમની ચોકસાઈ અને અખંડિતતાને સમજવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જ્યારે આપણે થીમ વ્યક્ત કરીએ છીએ તે પ્રમાણમાં એકલ હોય છે, ત્યારે સ્વાદ મિશ્રણ શ્રેષ્ઠ પદ્ધતિ છે, અને હવે એક જ સ્વાદનું સંયોજન પણ મોડ્યુલર સ્વાદમાં સંક્રમણ કરે છે. મોડ્યુલરિટી એ યુનિટ એરોમા બેઝ, માથાના સુગંધ, શરીરની સુગંધ અને પૂંછડી સુગંધ બનાવવા માટે વિવિધ પ્રકારની સુગંધ ગોઠવવાનું છે, અને પછી પસંદગીયુક્ત પુન omb સંગ્રહની પ્રોસેસ્ડ ફૂડ અને પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલ .જી લાક્ષણિકતાઓ અનુસાર. તેને કિંમત, ઉત્પાદન લાક્ષણિકતાઓ, પ્રાદેશિક લાક્ષણિકતાઓ અને અન્ય આવશ્યકતાઓ સહિતના ખોરાક ઉત્પાદકોની જરૂરિયાતોને અનુરૂપ બનાવો, જેથી નવો સ્વાદ બનાવવામાં આવે.

4. દૂધ પીણાંમાં સ્વાદ મિશ્રણ તકનીકનો ઉપયોગ
દૂધ પીણાંમાં ખોરાકના સ્વાદ માટે પ્રમાણમાં high ંચી આવશ્યકતાઓ હોય છે, જેમાં એપ્લિકેશનની ચોક્કસ મુશ્કેલી હોય છે, અને ઉત્પાદનોમાં મિશ્રણ તકનીકની એપ્લિકેશન જગ્યા મોટી છે. દૂધની સુગંધ એ આ પ્રકારના ઉત્પાદનોની થીમ છે, દૂધની સુગંધ મિશ્રણ ખૂબ લાક્ષણિક છે, મોડ્યુલ સ્વાદમાં દૂધની સુગંધ મિશ્રણ વચ્ચે સંશોધન, ફળો અથવા બદામ મિશ્રણની જરૂરિયાતો અનુસાર, ખૂબ આદર્શ પરિણામો પ્રાપ્ત થશે.
જેમ કે: સ્ટ્રોબેરી અને દૂધ સંકુલ, સુગંધની રચનાથી, સ્ટ્રોબેરી ફ્લેવર: સુગંધ, મીઠી સ્વાદ, ખાટા સ્વાદ, બેરી સ્વાદ, દૂધનો સ્વાદ; દૂધનો સ્વાદ: બાળી નાખેલી મીઠી સ્વાદ, દૂધનો સ્વાદ, ખાટા ગળી કવિતા. દૂધના સ્વાદનો સ્વાદ તે જ સમયે સ્ટ્રોબેરી સ્વાદ છે, જો કે કામગીરીની દિશા જુદી છે, પરંતુ આવી સંયોજન અસર આદર્શ હશે. દૂધનો સ્વાદ પોતે જ શાંતિપૂર્ણ છે અને દૂધની સુગંધની હાજરીને કારણે સ્ટ્રોબેરી સ્વાદ બદલાતો નથી, પરંતુ સ્ટ્રોબેરી સુગંધની અભિવ્યક્તિને ચાલુ રાખે છે અને વધારે છે, તેથી તે અર્થમાં છે કે આપણે બેરી ખાટા પીવા માટે ટેવાયેલા છીએ.

5. નારંગી રસ પીણામાં સ્વાદ સંમિશ્રણ તકનીકની એપ્લિકેશન
નારંગી જ્યુસ પીણાં સામાન્ય રીતે વિવિધ સ્વાદ અને મસાલાઓનો ઉપયોગ કરે છે, માથાની સુગંધ, શરીરની સુગંધ અને પૂંછડી સુગંધના સંકલન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે. સામાન્ય પાણીની ગુણવત્તાનું માથું વધુ સારું છે, ડ્યુઅલ-યુઝ પાણી અને તેલનું શરીર વધુ સારું છે, અને તેલની પૂંછડી વધુ સારી છે. આ ઉપરાંત, તેને અન્ય ફળની સુગંધ સાથે જોડી શકાય છે.
જો તાજી હોય તો મીઠી નારંગીમાં 5-10% લીંબુ અને સફેદ લીંબુ અથવા સફરજન ઉમેરો. દાણાદાર નારંગી સ્વાદ માટે 20% ઉત્કટ ફળ ઉમેરો; 20-30% લાલ નારંગી અથવા 40% કુમક્વાટ પણ ઉમેરી શકે છે, વધુ સુંદર સ્વાદ; જ્યારે કેરી 20%સાથે જોડી બનાવવામાં આવે છે, ત્યારે તે લીલોતરી થઈ જાય છે; અનેનાસ 30% અને નાળિયેર 10% નું સંયોજન ત્રણ-ઇન-વન મિશ્રણ અસર બનાવે છે.
નારંગી ફ્લેવર ડ્રિંક્સની તૈયારીમાં મુખ્ય સુગંધને સમૃદ્ધ બનાવવા માટે મુખ્ય સુગંધ તરીકે નારંગી સ્વાદ, અન્ય ફળ સ્વાદ સહાયક સુગંધ તરીકે ઉપયોગ કરી શકે છે. જેમ કે ગ્રેપફ્રૂટ એસેન્સ, વિશિષ્ટ ઉત્પાદનના આધારે, રકમ 2 થી 5 ‰ છે.