આ દૂધ લેક્ટોનની ગુણવત્તા અને પ્રકૃતિને વ્યાખ્યાયિત કરતી ચોક્કસ રાસાયણિક ઘોંઘાટમાં પ્રવેશ કરે છે.

અહીં વિગતવાર વિરામ છે:

૧. રસાયણશાસ્ત્ર: લેક્ટોન્સમાં આઇસોમેરિઝમ કેમ મહત્વનું છે

δ-ડેકેલેક્ટોન જેવા લેક્ટોન્સ માટે, "cis" અને "trans" હોદ્દો ડબલ બોન્ડનો ઉલ્લેખ કરતો નથી (જેમ કે તે ફેટી એસિડ જેવા પરમાણુઓમાં થાય છે) પરંતુ રિંગ પરના બે ચિરલ કેન્દ્રો પર સંબંધિત સ્ટીરિયોકેમિસ્ટ્રીનો ઉલ્લેખ કરે છે. રિંગ સ્ટ્રક્ચર એવી પરિસ્થિતિ બનાવે છે જ્યાં હાઇડ્રોજન અણુઓનું અવકાશી દિશા અને રિંગ પ્લેનની તુલનામાં આલ્કિલ સાંકળ અલગ પડે છે.

· સીસ-આઇસોમર: સંબંધિત કાર્બન પરમાણુઓ પરના હાઇડ્રોજન પરમાણુઓ રિંગ પ્લેનની એક જ બાજુ પર હોય છે. આ એક ચોક્કસ, વધુ મર્યાદિત આકાર બનાવે છે.

· ટ્રાન્સ-આઇસોમર: હાઇડ્રોજન પરમાણુ રિંગ પ્લેનની વિરુદ્ધ બાજુઓ પર હોય છે. આ એક અલગ, ઘણીવાર ઓછા તાણવાળા, પરમાણુ આકાર બનાવે છે.

આકારમાં આ સૂક્ષ્મ તફાવતો ગંધ રીસેપ્ટર્સ સાથે પરમાણુ કેવી રીતે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે તેમાં નોંધપાત્ર તફાવત તરફ દોરી જાય છે, અને આમ, તેની સુગંધ પ્રોફાઇલ.

2. કુદરતી વિરુદ્ધ કૃત્રિમમાં પ્રમાણદૂધ લેક્ટોન

સ્ત્રોત લાક્ષણિક સીઆઈએસ આઇસોમર પ્રમાણ લાક્ષણિક ટ્રાન્સ આઇસોમર પ્રમાણ મુખ્ય કારણ

કુદરતી (ડેરીમાંથી) > 99.5% (અસરકારક રીતે 100%) < 0.5% (ટ્રેસ અથવા ગેરહાજર) ગાયમાં એન્ઝાઇમેટિક બાયોસિન્થેસિસ માર્ગ સ્ટીરિયોસ્પેસિફિક છે, જે ફક્ત (R)-સ્વરૂપ ઉત્પન્ન કરે છે જે સીસ-લેક્ટોન તરફ દોરી જાય છે.

કૃત્રિમ ~70% – 95% ~5% – 30% મોટાભાગના રાસાયણિક સંશ્લેષણ માર્ગો (દા.ત., પેટ્રોકેમિકલ્સ અથવા રિસિનોલીક એસિડમાંથી) સંપૂર્ણ રીતે સ્ટીરિયોસ્પેસિફિક નથી, જેના પરિણામે આઇસોમર્સ (રેસમેટ) નું મિશ્રણ બને છે. ચોક્કસ ગુણોત્તર ચોક્કસ પ્રક્રિયા અને શુદ્ધિકરણ પગલાં પર આધાર રાખે છે.

૩. સંવેદનાત્મક અસર: સીસ આઇસોમર શા માટે મહત્વપૂર્ણ છે

આ આઇસોમર પ્રમાણ ફક્ત રાસાયણિક જિજ્ઞાસા નથી; તે સંવેદનાત્મક ગુણવત્તા પર સીધી અને શક્તિશાળી અસર કરે છે:

· cis-δ-ડેકેલેક્ટોન: આ આઇસોમર છે જેમાં ખૂબ જ કિંમતી, તીવ્ર, ક્રીમી, પીચ જેવી અને દૂધિયું સુગંધ છે. તે પાત્ર-પ્રભાવિત સંયોજન છેદૂધ લેક્ટોન.

· ટ્રાન્સ-δ-ડેકેલેક્ટોન: આ આઇસોમરમાં ઘણી નબળી, ઓછી લાક્ષણિકતા હોય છે, અને ક્યારેક "લીલી" અથવા "ચરબીવાળી" ગંધ પણ હોય છે. તે ઇચ્છિત ક્રીમી પ્રોફાઇલમાં ખૂબ જ ઓછું યોગદાન આપે છે અને ખરેખર સુગંધની શુદ્ધતાને પાતળી અથવા વિકૃત કરી શકે છે.

૪. સ્વાદ અને સુગંધ ઉદ્યોગ માટે અસરો

સીઆઈએસ અને ટ્રાન્સ આઇસોમરનું પ્રમાણ ગુણવત્તા અને કિંમતનું મુખ્ય સૂચક છે:

1. કુદરતી લેક્ટોન્સ (ડેરીમાંથી): કારણ કે તે 100% સીઆઈએસ છે, તેમાં સૌથી વધુ પ્રમાણિક, શક્તિશાળી અને ઇચ્છનીય સુગંધ છે. ડેરી સ્ત્રોતોમાંથી નિષ્કર્ષણની ખર્ચાળ પ્રક્રિયાને કારણે તે સૌથી મોંઘા પણ છે.

2. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કૃત્રિમ લેક્ટોન્સ: ઉત્પાદકો સીઆઈએસ આઇસોમરની ઉપજને મહત્તમ કરવા માટે અદ્યતન રાસાયણિક અથવા એન્ઝાઇમેટિક તકનીકોનો ઉપયોગ કરે છે (દા.ત., 95%+ પ્રાપ્ત કરવા). પ્રીમિયમ કૃત્રિમ લેક્ટોન માટે COA ઘણીવાર ઉચ્ચ સીઆઈએસ સામગ્રીનો ઉલ્લેખ કરશે. આ એક મહત્વપૂર્ણ પરિમાણ છે જે ખરીદદારો તપાસે છે.

૩. સ્ટાન્ડર્ડ સિન્થેટિક લેક્ટોન્સ: સીઆઈએસનું ઓછું પ્રમાણ (દા.ત., ૭૦-૮૫%) એ ઓછું શુદ્ધ ઉત્પાદન સૂચવે છે. તેમાં નબળી, ઓછી અધિકૃત ગંધ હશે અને તેનો ઉપયોગ એવા કાર્યક્રમોમાં થાય છે જ્યાં કિંમત પ્રાથમિક ડ્રાઇવર હોય છે અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી સુગંધ જરૂરી નથી.

નિષ્કર્ષ

સારાંશમાં, પ્રમાણ કોઈ નિશ્ચિત સંખ્યા નથી પરંતુ મૂળ અને ગુણવત્તાનું મુખ્ય સૂચક છે:

· પ્રકૃતિમાં, આ પ્રમાણ 99.5% થી વધુ સીસ-આઇસોમર સુધી વિકૃત છે.

· સંશ્લેષણમાં, પ્રમાણ બદલાય છે, પરંતુ ઉચ્ચ સીસ-આઇસોમર સામગ્રી સીધી રીતે શ્રેષ્ઠ, વધુ કુદરતી અને વધુ તીવ્ર ક્રીમી સુગંધ સાથે સંબંધિત છે.

તેથી, નમૂનાનું મૂલ્યાંકન કરતી વખતેદૂધ લેક્ટોન, cis/trans ગુણોત્તર એ વિશ્લેષણ પ્રમાણપત્ર (COA) પર સમીક્ષા કરવા માટેના સૌથી મહત્વપૂર્ણ સ્પષ્ટીકરણોમાંનું એક છે.