ખોરાક સ્વાદ અને સુગંધની જાતો અને વર્ગીકરણ

1. ખોરાકનો સ્વાદ અને સુગંધની વિવિધતા
ખાદ્ય સ્વાદોનું પ્રમાણ ખૂબ ઓછું છે, પરંતુ તેને ચોક્કસ સલામતી અને આરોગ્ય મૂલ્યાંકન કરવાની જરૂર છે, અને સંબંધિત આરોગ્ય નિયમોની આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કર્યા પછી જ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ત્યાં ઘણા પ્રકારના ખાદ્ય સ્વાદ છે, જે ડોઝ સ્વરૂપ અનુસાર નક્કર અને પ્રવાહીમાં વહેંચાયેલું છે. સોલિડ ફ્લેવરમાં માઇક્રોકેપ્સ્યુલ સ્વાદ અને તેથી વધુ છે. પ્રવાહી સ્વાદને પાણીના દ્રાવ્ય સ્વાદ, તેલ-દ્રાવ્ય સ્વાદ અને પ્રવાહી સ્વાદમાં વહેંચી શકાય છે. આ ઉપરાંત, તેને સ્વાદ અને ઉપયોગ દ્વારા વર્ગીકૃત પણ કરી શકાય છે.
માઇક્રોક ap પ્સ્યુલ સ્વાદ સ્વાદ અને કોટિંગ એજન્ટો (જેમ કે સંશોધિત સ્ટાર્ચ, વગેરે) માંથી બનેલા હોય છે, જેમાં પ્રવાહી મિશ્રણ અને સ્પ્રે સૂકવણી દ્વારા હોય છે, જેમાં ઓક્સિડેશન અને અસ્થિરતાના નુકસાનને રોકવાની લાક્ષણિકતાઓ હોય છે, અને મુખ્યત્વે સોલિડ ડ્રિંક્સ અને સીઝનીંગમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે વપરાય છે. જળ દ્રાવ્ય સાર નિસ્યંદિત પાણી અથવા ઇથેનોલથી પાતળા અને ખાદ્ય મસાલા તરીકે બનેલો છે, જે મુખ્યત્વે સોફ્ટ ડ્રિંક્સ અને અન્ય સ્વાદમાં વપરાય છે. તેલ-દ્રાવ્ય સ્વાદ ખોરાકના સ્વાદ, વગેરે સાથે પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલને મિશ્રિત કરીને બનાવવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે મીઠાઇ કેન્ડી અને કૂકીઝ માટે વપરાય છે. ઇમ્યુલિફાઇફિંગ એસેન્સ એ તેલનો તબક્કો છે જે ખોરાકના સ્વાદ, ખોરાકના તેલ, વિશિષ્ટ ગુરુત્વાકર્ષણ નિયમનકારો, એન્ટી ox કિસડન્ટો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, વગેરે અને ઇમ્યુસિફાયર્સ, કલરન્ટ્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ગા eners, ખાટા એજન્ટો અને નિસ્યંદિત પાણી, વગેરેથી બનેલો પાણીનો તબક્કો છે, જે મુખ્યત્વે નરમ પીણાં અને ઠંડા પીણાં માટે વપરાય છે.

2. ખોરાકના સ્વાદ અને સુગંધના વર્ગીકરણ
ખાદ્યપદાર્થોનો સ્વાદ એ ખોરાક ઉદ્યોગમાં આવશ્યક ખોરાકનો એડિટિવ છે. ફૂડ એડિટિવ્સમાં તે તેનું પોતાનું શરીર છે, ત્યાં એક હજારથી વધુ જાતો છે. સ્વાદના પ્રકારોને વહેંચી શકાય છે:
(1) કુદરતી સ્વાદ. તે શારીરિક પદ્ધતિઓ દ્વારા કુદરતી છોડ અને પ્રાણીઓ (મસાલા) માંથી કા racted વામાં આવેલો એક સંપૂર્ણ કુદરતી પદાર્થ છે. સામાન્ય રીતે, કુદરતી સુગંધ પદાર્થોના વાહકો ફળો, પ્રાણી અંગો, પાંદડા, ચા અને બીજમાંથી મેળવી શકાય છે. નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિઓ નિષ્કર્ષણ, નિસ્યંદન અને એકાગ્રતા છે. વેનીલા અર્ક, કોકો અર્ક, સ્ટ્રોબેરી અર્ક અને તેથી નિષ્કર્ષણ પદ્ધતિ દ્વારા મેળવી શકાય છે. પેપરમિન્ટ તેલ, વરિયાળી તેલ, તજ (ઓસ્માન્થસ) તેલ, નીલગિરી તેલ નિસ્યંદન દ્વારા મેળવી શકાય છે. નારંગી તેલ, લીંબુ તેલ અને સાઇટ્રસ તેલ નિસ્યંદન દ્વારા મેળવી શકાય છે. સફરજનનો રસ કેન્દ્રિત, કેરીનું ધ્યાન કેન્દ્રિત, નારંગીનો રસ એકાગ્રતા અને તેથી વધુ એકાગ્રતા પદ્ધતિ દ્વારા મેળવી શકાય છે. 5,000,૦૦૦ થી વધુ કાચા માલ છે જે વિશ્વમાં ખોરાકના સ્વાદ કા ract ી શકે છે, અને સામાન્ય રીતે 1,500 થી વધુ ઉપયોગ થાય છે.
(2) કુદરતી ઓળખ સ્વાદ. આ પ્રકારનો સ્વાદ કુદરતી કાચા માલ અથવા કૃત્રિમ સંશ્લેષણ અને કુદરતી સ્વાદના પદાર્થોની રાસાયણિક સારવાર દ્વારા બરાબર તે જ રાસાયણિક પદાર્થ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે.
()) કૃત્રિમ સ્વાદ. તે કૃત્રિમ સંશ્લેષણ અને અન્ય રાસાયણિક પદ્ધતિઓ દ્વારા મેળવવામાં આવે છે અને તેની પુષ્ટિ થઈ નથી કે પદાર્થના કુદરતી રાસાયણિક પરમાણુઓ. જો પ્રકૃતિમાં જોવા મળે છે અને તે જ રાસાયણિક પરમાણુઓ પર પ્રભુત્વ ધરાવે છે, તો તે કુદરતી સ્વાદની સમકક્ષ છે. જ્યાં સુધી સારમાં કોઈ કાચો માલ છે તે કૃત્રિમ છે, એટલે કે કૃત્રિમ કૃત્રિમ સાર.
Mic માઇક્રોબાયલ પદ્ધતિ દ્વારા તૈયાર સ્વાદ. તે માઇક્રોબાયલ આથો અથવા એન્ઝાઇમેટિક પ્રતિક્રિયા દ્વારા મેળવેલો સાર છે.
(5) પ્રતિક્રિયાશીલ સાર. આ પ્રકારનો સ્વાદ પ્રોટીન હીટિંગ અને ખાંડ ઘટાડવાની મેઇલાર્ડ પ્રતિક્રિયામાંથી લેવામાં આવે છે, અને તે ઘણીવાર માંસ, ચોકલેટ, કોફી, માલ્ટ સુગંધમાં વપરાય છે.

સ્વાદના વર્ગીકરણની સ્થિતિ અનુસાર, ખોરાકના સ્વાદમાં શામેલ છે: પ્રવાહી સ્વાદ (પાણીમાં દ્રાવ્ય, તેલ-દ્રાવ્ય, પ્રવાહી મિશ્રણ), જેમાંથી સુગંધના પદાર્થો 10%-20%, દ્રાવક (પાણી, પ્રોપિલિન ગ્લાયકોલ, વગેરે) નો હિસ્સો 80%-90%છે; સોલવન્ટ, ઇમ્યુસિફાયર, ગુંદર, સ્ટેબિલાઇઝર, રંગદ્રવ્ય, એસિડ અને એન્ટી ox કિસડન્ટ, 80%-90%સહિતના પ્રવાહી મિશ્રણનો સ્વાદ; પાવડર સ્વાદ, જેમાં સુગંધ પદાર્થ 10%-20%જેટલો હતો, વાહક 80%-90%જેટલો હતો.

પાવડર સ્વાદનો વિકાસ ઝડપી છે, અને તેમાં પીણા, નાસ્તા, બેકડ માલ અને તેથી વધુમાં ઘણી બધી એપ્લિકેશનો છે. સામાન્ય રીતે ત્રણ પ્રકારના પાવડર સ્વાદનો ઉપયોગ થાય છે:
(1) મિશ્રણના સ્વરૂપમાં પાવડર સ્વાદ: ઘણા પાઉડર સ્વાદ પદાર્થો એકબીજા સાથે મિશ્રિત થાય છે, જેમ કે પાંચ-મસાલા પાવડર, કરી પાવડર, વગેરે; આમાંના મોટાભાગના સુગંધ કુદરતી છોડના મસાલામાંથી આવે છે, અને માંસના સ્વાદની તૈયારીમાં; વેનીલા પાવડર, વેનીલિન, વગેરે, મિશ્રણના રૂપમાં પાવડર સ્વાદો પણ છે.
(૨) શોષણના સ્વરૂપમાં પાવડર સ્વાદ: સાર વાહકની સપાટી પર અત્યંત શોષાય છે, અને આ સ્વાદની રચનામાં ઓછી અસ્થિરતા હોવી જોઈએ; વિવિધ માંસ સ્વાદો મોટે ભાગે શોષિત સ્વરૂપમાં પાવડર સ્વાદ હોય છે.
()) માઇક્રોક ap પ્સ્યુલ પાવડર સ્વાદનું કોટિંગ સ્વરૂપ આજે ફૂડ ઉદ્યોગમાં સૌથી વધુ વપરાયેલ પાવડર સ્વાદ છે.
સ્વાદનું માઇક્રોજેલેટીનાઇઝેશન એ પેકેજિંગ, આઇસોલેશન, જાળવણી, ધીમી પ્રકાશન અને સ્વાદના પ્રવાહી ઉપચાર માટે એક વિશેષ માધ્યમ છે, તેનો મુખ્ય હેતુ લાંબા સમય સુધી મૂળ સ્વાદને રાખવાનો છે, અને ઓક્સિડેશન અને અન્ય પરિબળોને કારણે સ્વાદના બગાડને રોકવા માટે સ્વાદને વધુ સારી રીતે સાચવવાનો છે.
આ અસર ખોરાક ઉદ્યોગના કાર્યક્રમોમાં અન્ય પાવડર સ્વાદો માટે વિશેષ મહત્વ અને વ્યાપક વ્યવહારિકતા છે. સંક્ષિપ્તમાં નીચે મુજબ: પરંપરાગત નક્કર પીણા ઉત્પાદન મોટે ભાગે સ્પ્રે સૂકવણી પદ્ધતિ, વેક્યુમ સૂકવણી પદ્ધતિ અને ઉકળતા સૂકવણી પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરે છે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા પ્રવાહી સ્વાદનો ઉપયોગ કરે છે, દ્રાવકને દૂર કરવા માટે ગરમ કરવાની જરૂર છે, ઉત્પાદનનો સ્વાદ અસર થશે.

સુકા પાવડર મિશ્રણ પદ્ધતિનો ઉપયોગ નક્કર પીણાના ઉત્પાદનમાં થાય છે. ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાં, વિવિધ પાવડર ઘટકો સીધા માઇક્રોજેલ પાવડર સાર સાથે, હીટિંગ વિના, અને ઉત્પાદનનો સ્વાદ યથાવત રહે છે. સોલિડ ડ્રિંક્સ માટે માઇક્રોજેલ ગ્રાન્યુલ પાવડર ફ્લેવરિંગનો ઉપયોગ સંચાલિત કરવા માટે સરળ છે, સમાનરૂપે મિશ્રણ કરવું સરળ છે, સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદનોનું તાપમાન વધારતું નથી, ઉત્પાદનો મૂળ પાવડર રાજ્યને જાળવી રાખે છે, અને સફેદ સુગરયુક્ત ઉત્પાદનોમાં રંગ બદલશે નહીં.
કારણ કે સુગંધના ઘટકો કેપ્સ્યુલમાં સમાયેલ છે, તેથી અસ્થિરતાના નુકસાનને અટકાવવામાં આવે છે, આમ જાળવણીનો સમય વધારવામાં આવે છે. ઓક્સિડેશન જેવા પરિબળોને કારણે સ્વાદના બગાડની સંભાવનાને રોકવા માટે સુગંધના ઘટકો આસપાસની જગ્યાથી અલગ કરવામાં આવે છે, આમ ઉત્પાદનની રીટેન્શન અવધિને મોટા પ્રમાણમાં વિસ્તૃત કરે છે. પ્રવાહી ફ્લેવર ફ્લેવરિંગ operation પરેશનનો ઉપયોગ અનુકૂળ નથી, સમાનરૂપે મિશ્રણ કરવું સરળ નથી, સ્વાદના ઉત્પાદનોની પાણીની માત્રામાં વધારો, જેથી ઉત્પાદન કેકિંગ ઘટના રચવા માટે સરળ હોય, સફેદ સુગરયુક્ત ઉત્પાદનોમાં ધીમે ધીમે પીળો થઈ શકે છે, ફક્ત સપાટી પર જણાવી શકાય છે, ઝડપી વંશીયતામાં, સુગંધિત સમયનો સમય, ગ્લુવરનો સંપર્ક કરવો, સિનપ્ટે, ​​સિનપ્રેટી, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સેપ્ટ, ઓક્સ્ટેપ્ટ પ્રોટમ ote ટ, ઓક્સ્ટેપ્ટ, ઓક્સ્ટેપ્ટ પ્રોટમ ote ટ, ઓર બગાડ, ટૂંકા રીટેન્શન અવધિ.