સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સની જાતો શું છે

હાલમાં મોટાભાગના કેમિકલપ્રિઝર્વેટિવ્સઅમારા બજારમાં બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું, સોર્બિક એસિડ અને તેનું પોટેશિયમ મીઠું, પ્રોપિયોનિક એસિડ અને તેનું મીઠું, પી-હાઇડ્રોક્સિબેન્ઝોઇક એસિડ એસ્ટર (નિપાગિન એસ્ટર), ડિહાઇડ્રોએસેટિક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું, સોડિયમ લેક્ટેટ, ફ્યુમરિક એસિડ વગેરેનો ઉપયોગ થાય છે.
1. બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું
બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છેપ્રિઝર્વેટિવ્સચીનના ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં, મુખ્યત્વે પીણાં (દા.ત. હળવા પીણાં, ફળોના રસ, સોયા સોસ, તૈયાર ખોરાક, વાઇન, વગેરે) જેવા પ્રવાહી ખોરાકને સાચવવા માટે વપરાય છે.બેન્ઝોઇક એસિડ લિપોફિલિક છે અને કોષ પટલ દ્વારા સરળતાથી પ્રવેશ કરે છે અને કોષના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, આમ સુક્ષ્મસજીવોના કોષ પટલની અભેદ્યતામાં દખલ કરે છે અને કોષ પટલ દ્વારા એમિનો એસિડના શોષણને અટકાવે છે.બેન્ઝોઇક એસિડ પરમાણુ જે કોષના શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, કોષમાં આલ્કલાઇન સામગ્રીને આયનાઇઝ કરે છે, અને કોષની શ્વસન ઉત્સેચક પ્રણાલીની પ્રવૃત્તિને અટકાવી શકે છે, અને એસિટિલ કોએનઝાઇમ એ કન્ડેન્સેશન પ્રતિક્રિયાને રોકવામાં મજબૂત ભૂમિકા ભજવે છે, તેથી ખોરાક પર પ્રિઝર્વેટિવ અસર.
2 સોર્બિક એસિડ અને તેનું પોટેશિયમ મીઠું
સોર્બિક એસિડ (પોટેશિયમ સોર્બેટ) સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું પ્રિઝર્વેટિવ છે અને મોટાભાગના દેશોમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે.સોર્બિક એસિડ એ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ છે, તેની નિષેધ પદ્ધતિ એ તેના પોતાના ડબલ બોન્ડ અને માઇક્રોબાયલ કોષોનો ઉપયોગ સલ્ફાઇડ્રિલ જૂથના એન્ઝાઇમમાં સહસંયોજક બોન્ડ બનાવવા માટે છે, જેથી તે પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે અને એન્ઝાઇમ સિસ્ટમનો નાશ કરે છે.વધુમાં, સોર્બિક એસિડ ટ્રાન્સફર ફંક્શનમાં પણ દખલ કરી શકે છે, જેમ કે સાયટોક્રોમ સી દ્વારા ઓક્સિજનનું ટ્રાન્સફર અને કોષ પટલ ઊર્જા ટ્રાન્સફરનું કાર્ય, સુક્ષ્મસજીવોના પ્રસારને અટકાવે છે, જેથી કાટનો હેતુ હાંસલ કરી શકાય.
3 પ્રોપિયોનિક એસિડ અને તેનું મીઠું
પ્રોપિયોનિક એસિડ એ મોનો-એસિડ, રંગહીન તેલયુક્ત પ્રવાહી છે.તે β-alanine અને એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસરના માઇક્રોબાયલ સંશ્લેષણને અટકાવવાનું છે.પ્રોપિયોનિક એસિડ ક્ષાર મુખ્યત્વે સોડિયમ પ્રોપિયોનેટ અને કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ હોય છે, તેમની પાસે સમાન પ્રિઝર્વેટિવ મિકેનિઝમ હોય છે, શરીરમાં પ્રોપિયોનિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, મોનોમેરિક પ્રોપિયોનિક એસિડના પરમાણુઓ મોલ્ડ કોશિકાઓની બહાર ઉચ્ચ ઓસ્મોટિક દબાણ બનાવી શકે છે, જેથી મોલ્ડ સેલ ડિહાઇડ્રેશન, નુકસાન અને નુકસાનને અટકાવે છે. પ્રજનનનું, અને મોલ્ડ સેલ દિવાલમાં પણ પ્રવેશ કરી શકે છે, અંતઃકોશિક પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે.
4 પેરાબેન એસ્ટર (નિપાગિન એસ્ટર)
પેરાબેન એસ્ટર્સ મિથાઈલ પેરાબેન, એથિલ પેરાબેન, પ્રોપાઈલ પેરાબેન, આઈસોપ્રોપીલ પેરાબેન, બ્યુટીલ પેરાબેન, આઈસોબ્યુટીલ પેરાબેન, હેપ્ટાઈલ પેરાબેન, વગેરે છે. પી-હાઈડ્રોક્સીબેન્ઝોઈક એસિડ એસ્ટરની નિષેધ પદ્ધતિ છે: માઇક્રોબાયલ સેલ શ્વસનતંત્ર અને ઈલેક્ટ્રોન ટ્રાન્સફર એન્ઝાઇમ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે. , અને માઇક્રોબાયલ કોષ પટલની રચનાને નષ્ટ કરી શકે છે, જેથી એન્ટિસેપ્ટિકની ભૂમિકા ભજવી શકે.
5 ડીહાઇડ્રોએસેટિક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું
ડીહાઇડ્રોએસેટિક એસિડ, મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા C8H8O4 તે અને તેનું સોડિયમ મીઠું સફેદ અથવા આછો પીળો સ્ફટિકીય પાવડર છે, તે મજબૂત એન્ટિબેક્ટેરિયલ ક્ષમતા ધરાવે છે, ખાસ કરીને ઘાટ અને યીસ્ટની મજબૂત એન્ટિબેક્ટેરિયલ ક્ષમતા.તે એસિડિક પ્રિઝર્વેટિવ છે અને તટસ્થ ખોરાક માટે મૂળભૂત રીતે બિનઅસરકારક છે.તે પ્રકાશ અને ગરમી માટે સ્થિર છે, જલીય દ્રાવણમાં એસિટિક એસિડમાં ઘટાડો કરે છે અને માનવ શરીર માટે બિન-ઝેરી છે.તે એક વ્યાપક-સ્પેક્ટ્રમ પ્રિઝર્વેટિવ છે અને તેનો વ્યાપકપણે માંસ, માછલી, શાકભાજી, ફળો, પીણાં, પેસ્ટ્રી વગેરેને સાચવવા માટે થાય છે.
6 સોડિયમ લેક્ટેટ
રંગહીન અથવા સહેજ પીળો પારદર્શક પ્રવાહી, ગંધહીન, સહેજ ખારું અને કડવું, પાણીમાં ભળી શકાય તેવું, ઇથેનોલ, ગ્લિસરીન.સામાન્ય સાંદ્રતા 60%-80% છે, અને 60% સાંદ્રતા માટે મહત્તમ ઉપયોગ મર્યાદા 30g/KG છે... સોડિયમ લેક્ટેટ એ એક નવા પ્રકારનું પ્રિઝર્વેટિવ અને પ્રિઝર્વેશન એજન્ટ છે, જે મુખ્યત્વે માંસ અને મરઘાં ઉત્પાદનો પર લાગુ થાય છે, જે મજબૂત હોય છે. માંસ ખોરાક બેક્ટેરિયા પર અવરોધક અસર.તે મુખ્યત્વે રોસ્ટ માંસ, હેમ, સોસેજ, ચિકન, બતક અને મરઘાં ઉત્પાદનો અને ચટણી અને ખારા ઉત્પાદનો પર લાગુ થાય છે.માંસ ઉત્પાદનોમાં તાજગી જાળવવા માટેનો સંદર્ભ સૂત્ર: સોડિયમ લેક્ટેટ: 2%, સોડિયમ ડીહાઈડ્રોએસેટેટ 0.2%.
7 ડાઇમેથાઇલ ફ્યુમરેટ
તે એક નવો પ્રકારનો એન્ટિ-મોલ્ડ છેપ્રિઝર્વેટિવજે દેશ-વિદેશમાં જોરશોરથી વિકસિત થાય છે, જે 30 થી વધુ પ્રકારના મોલ્ડ અને યીસ્ટને રોકી શકે છે અને ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા અને વ્યાપક સ્પેક્ટ્રમ, ઉચ્ચ સલામતી અને ઓછી કિંમતના ફાયદાઓ સાથે તેની એન્ટિબેક્ટેરિયલ કામગીરી pH મૂલ્યથી પ્રભાવિત થતી નથી.મજબૂત જૈવિક પ્રવૃત્તિ સાથે તેની વ્યાપક એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિસેપ્ટિક કામગીરી શ્રેષ્ઠ છે.તે સબ્લિમેશનને કારણે ધૂમ્રપાનયુક્ત ગુણધર્મો ધરાવે છે, તેથી તે સંપર્ક વંધ્યીકરણ અને ફ્યુમિગેશન વંધ્યીકરણની બેવડી ભૂમિકા ધરાવે છે.ઓછી ઝેરી, માનવ શરીરમાં ઝડપથી માનવ ચયાપચયના સામાન્ય ઘટકોમાં ફ્યુમરિક એસિડ, સારી પુનરાવર્તિતતાની અરજી.