સામાન્ય રીતે ઉપયોગમાં લેવાતા રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સના પ્રકારો કયા છે?

હાલમાં, મોટાભાગના રાસાયણિકપ્રિઝર્વેટિવ્સઆપણા બજારમાં બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું, સોર્બિક એસિડ અને તેનું પોટેશિયમ મીઠું, પ્રોપિયોનિક એસિડ અને તેનું મીઠું, પી-હાઇડ્રોક્સીબેન્ઝોઇક એસિડ એસ્ટર્સ (નિપાગિન એસ્ટર), ડિહાઇડ્રોએસેટિક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું, સોડિયમ લેક્ટેટ, ફ્યુમેરિક એસિડ વગેરેનો ઉપયોગ થાય છે.
૧. બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું
બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું એક છેપ્રિઝર્વેટિવ્સચીનના ફૂડ પ્રોસેસિંગ ઉદ્યોગમાં, મુખ્યત્વે પીણાં (દા.ત. સોફ્ટ ડ્રિંક્સ, ફળોના રસ, સોયા સોસ, તૈયાર ખોરાક, વાઇન, વગેરે) જેવા પ્રવાહી ખોરાકને સાચવવા માટે વપરાય છે. બેન્ઝોઇક એસિડ લિપોફિલિક છે અને સરળતાથી કોષ પટલમાંથી પ્રવેશ કરે છે અને કોષ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, આમ સુક્ષ્મસજીવોના કોષ પટલની અભેદ્યતામાં દખલ કરે છે અને કોષ પટલ દ્વારા એમિનો એસિડના શોષણને અટકાવે છે. બેન્ઝોઇક એસિડ પરમાણુ જે કોષ શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તે કોષમાં આલ્કલાઇન સામગ્રીને આયનાઇઝ કરે છે, અને કોષ શ્વસન એન્ઝાઇમ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિને અટકાવી શકે છે, અને એસિટિલ કોએનઝાઇમ A કન્ડેન્સેશન પ્રતિક્રિયાને રોકવામાં મજબૂત ભૂમિકા ભજવે છે, જેથી ખોરાક પર પ્રિઝર્વેટિવ અસર ભજવી શકાય.
૨ સોર્બિક એસિડ અને તેનું પોટેશિયમ મીઠું
સોર્બિક એસિડ (પોટેશિયમ સોર્બેટ) સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું પ્રિઝર્વેટિવ છે અને મોટાભાગના દેશોમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. સોર્બિક એસિડ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ છે, તેની નિષેધ પદ્ધતિ સલ્ફહાઇડ્રિલ જૂથના એન્ઝાઇમમાં તેના પોતાના ડબલ બોન્ડ અને માઇક્રોબાયલ કોષોનો ઉપયોગ કરીને સહસંયોજક બંધન બનાવે છે, જેથી તે પ્રવૃત્તિ ગુમાવે છે અને એન્ઝાઇમ સિસ્ટમનો નાશ કરે છે. વધુમાં, સોર્બિક એસિડ ટ્રાન્સફર કાર્યમાં પણ દખલ કરી શકે છે, જેમ કે સાયટોક્રોમ સી દ્વારા ઓક્સિજનનું ટ્રાન્સફર, અને કોષ પટલ ઊર્જા ટ્રાન્સફરનું કાર્ય, સુક્ષ્મસજીવોના પ્રસારને અટકાવે છે, જેથી કાટનો હેતુ પ્રાપ્ત થાય.
૩ પ્રોપિયોનિક એસિડ અને તેનું મીઠું
પ્રોપિયોનિક એસિડ એક મોનો-એસિડ, રંગહીન તેલયુક્ત પ્રવાહી છે. તે β-એલાનાઇનના માઇક્રોબાયલ સંશ્લેષણ અને એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસરને અટકાવવા માટે છે. પ્રોપિયોનિક એસિડ ક્ષાર મુખ્યત્વે સોડિયમ પ્રોપિયોનેટ અને કેલ્શિયમ પ્રોપિયોનેટ હોય છે, તેમની પાસે સમાન પ્રિઝર્વેટિવ મિકેનિઝમ હોય છે, શરીરમાં પ્રોપિયોનિક એસિડમાં રૂપાંતરિત થાય છે, મોનોમેરિક પ્રોપિયોનિક એસિડ પરમાણુઓ મોલ્ડ કોષોની બહાર ઉચ્ચ ઓસ્મોટિક દબાણ બનાવી શકે છે, જેથી મોલ્ડ સેલ ડિહાઇડ્રેશન, પ્રજનન ગુમાવે છે, અને મોલ્ડ કોષ દિવાલમાં પણ પ્રવેશ કરી શકે છે, અંતઃકોશિક પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે.
4 પેરાબેન એસ્ટર (નિપાગિન એસ્ટર)
પેરાબેન એસ્ટરમાં મિથાઈલ પેરાબેન, ઈથિલ પેરાબેન, પ્રોપાઈલ પેરાબેન, આઈસોપ્રોપીઈલ પેરાબેન, બ્યુટાઈલ પેરાબેન, આઈસોબ્યુટીલ પેરાબેન, હેપ્ટાઈલ પેરાબેન વગેરેનો સમાવેશ થાય છે. પી-હાઈડ્રોક્સીબેન્ઝોઈક એસિડ એસ્ટરની નિષેધ પદ્ધતિ છે: માઇક્રોબાયલ સેલ શ્વસનતંત્ર અને ઇલેક્ટ્રોન ટ્રાન્સફર એન્ઝાઇમ સિસ્ટમની પ્રવૃત્તિ અવરોધાય છે, અને માઇક્રોબાયલ સેલ મેમ્બ્રેનની રચનાને નષ્ટ કરી શકે છે, જેથી એન્ટિસેપ્ટિકની ભૂમિકા ભજવી શકાય.
૫ ડિહાઇડ્રોએસેટિક એસિડ અને તેનું સોડિયમ મીઠું
ડિહાઇડ્રોએસેટિક એસિડ, મોલેક્યુલર ફોર્મ્યુલા C8H8O4 તે અને તેનું સોડિયમ મીઠું સફેદ અથવા આછું પીળું સ્ફટિકીય પાવડર છે, તેમાં મજબૂત એન્ટિબેક્ટેરિયલ ક્ષમતા છે, ખાસ કરીને મોલ્ડ અને યીસ્ટની મજબૂત એન્ટિબેક્ટેરિયલ ક્ષમતા. તે એસિડિક પ્રિઝર્વેટિવ છે અને મૂળભૂત રીતે તટસ્થ ખોરાક માટે બિનઅસરકારક છે. તે પ્રકાશ અને ગરમી માટે સ્થિર છે, જલીય દ્રાવણમાં એસિટિક એસિડમાં વિઘટન થાય છે, અને માનવ શરીર માટે બિન-ઝેરી છે. તે એક વ્યાપક-સ્પેક્ટ્રમ પ્રિઝર્વેટિવ છે અને માંસ, માછલી, શાકભાજી, ફળો, પીણાં, પેસ્ટ્રી વગેરેને સાચવવા માટે વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે.
6 સોડિયમ લેક્ટેટ
રંગહીન અથવા સહેજ પીળો પારદર્શક પ્રવાહી, ગંધહીન, સહેજ ખારું અને કડવું, પાણીમાં ભળી શકાય તેવું, ઇથેનોલ, ગ્લિસરીન. સામાન્ય સાંદ્રતા 60%-80% છે, અને 60% સાંદ્રતા માટે મહત્તમ ઉપયોગ મર્યાદા 30 ગ્રામ/કિલો છે... સોડિયમ લેક્ટેટ એક નવા પ્રકારનું પ્રિઝર્વેટિવ અને પ્રિઝર્વેશન એજન્ટ છે, જે મુખ્યત્વે માંસ અને મરઘાં ઉત્પાદનો પર લાગુ પડે છે, જે માંસ ખોરાકના બેક્ટેરિયા પર મજબૂત અવરોધક અસર ધરાવે છે. તે મુખ્યત્વે રોસ્ટ માંસ, હેમ, સોસેજ, ચિકન, બતક અને મરઘાં ઉત્પાદનો અને ચટણી અને ખારા ઉત્પાદનો પર લાગુ પડે છે. માંસ ઉત્પાદનોમાં તાજગી જાળવવા માટે સંદર્ભ સૂત્ર: સોડિયમ લેક્ટેટ: 2%, સોડિયમ ડિહાઇડ્રોએસેટેટ 0.2%.
7 ડાયમેથાઇલ ફ્યુમેરેટ
તે એક નવા પ્રકારનો એન્ટી-મોલ્ડ છેપ્રિઝર્વેટિવજે દેશ અને વિદેશમાં જોરશોરથી વિકસાવવામાં આવ્યું છે, જે 30 થી વધુ પ્રકારના મોલ્ડ અને યીસ્ટને રોકી શકે છે, અને તેની એન્ટિબેક્ટેરિયલ કામગીરી pH મૂલ્યથી પ્રભાવિત થતી નથી, જેમાં ઉચ્ચ કાર્યક્ષમતા અને વ્યાપક સ્પેક્ટ્રમ, ઉચ્ચ સલામતી અને ઓછી કિંમતનો ફાયદો છે. તેનું વ્યાપક એન્ટિબેક્ટેરિયલ અને એન્ટિસેપ્ટિક પ્રદર્શન શ્રેષ્ઠ છે, મજબૂત જૈવિક પ્રવૃત્તિ સાથે. તેમાં સબલાઈમેશનને કારણે ફ્યુમિગન્ટ ગુણધર્મો છે, તેથી તેમાં સંપર્ક વંધ્યીકરણ અને ધૂમ્રીકરણ વંધ્યીકરણની બેવડી ભૂમિકા છે. ઓછી ઝેરીતા, માનવ શરીરમાં ઝડપથી માનવ ચયાપચયના સામાન્ય ઘટકોમાં ફ્યુમેરિક એસિડ, સારી પુનરાવર્તિતતાનો ઉપયોગ.