ખોરાકમાં સોડિયમ બેન્ઝોએટ શા માટે હોય છે?

ખાદ્ય ઉદ્યોગના વિકાસને કારણે ખાદ્ય ઉમેરણોનો વિકાસ થયો છે.સોડિયમ બેન્ઝોએટ ફૂડ ગ્રેડસૌથી લાંબા સમયથી ચાલતું અને સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ છે અને તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વ્યાપકપણે થાય છે. પરંતુ તેમાં ઝેરી પદાર્થ હોય છે, તો પછી ખોરાકમાં સોડિયમ બેન્ઝોએટ હજુ પણ શા માટે છે?

સોડિયમ બેન્ઝોએટએક કાર્બનિક ફૂગનાશક છે અને તેની શ્રેષ્ઠ અવરોધક અસર 2.5 - 4 ની pH રેન્જમાં હોય છે. જ્યારે pH > 5.5 હોય છે, ત્યારે તે ઘણા ફૂગ અને યીસ્ટ સામે ઓછી અસરકારક હોય છે. બેન્ઝોઇક એસિડની લઘુત્તમ સાંદ્રતા 0.05% - 0.1% છે. જ્યારે તે શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે ત્યારે તેની ઝેરી અસર યકૃતમાં ઓગળી જાય છે. ઉપયોગથી સુપરઇમ્પોઝ્ડ ઝેરના આંતરરાષ્ટ્રીય અહેવાલો છે.પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સોડિયમ બેન્ઝોએટ. જોકે હજુ સુધી એકીકૃત સમજૂતી નથી, કેટલાક દેશો અને પ્રદેશોમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, જાપાન અને હોંગકોંગ જેવા જોગવાઈઓ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે. પોટેશિયમ સોર્બેટ, જે ઓછું ઝેરી છે, તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. કારણ કે તેની પાણીમાં દ્રાવ્યતા નબળી છે, તેથી તેને સામાન્ય રીતે સોડિયમ બેન્ઝોએટના ઉપયોગથી સારી પાણીમાં દ્રાવ્યતા મળે છે. તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સોયા સોસ, સરકો, અથાણાં અને કાર્બોનેટેડ પીણાં જેવા ઉત્પાદનોમાં મોલ્ડને સાચવવા અને અટકાવવા માટે થાય છે.

સલામતીની ચિંતાઓને ધ્યાનમાં રાખીને, ઘણા દેશો હજુ પણ ખોરાકમાં પ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સોડિયમ બેન્ઝોએટ ઉમેરવાની મંજૂરી આપે છે, તેમ છતાં ઉપયોગનો અવકાશ વધુને વધુ સાંકડો બન્યો છે અને ઉમેરણની માત્રા પર કડક દેખરેખ રાખવામાં આવે છે. યુએસએમાં, તેનો મહત્તમ માન્ય ઉપયોગ 0.1 wt છે. વર્તમાન ચાઇનીઝ રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સલામતી ધોરણ GB2760-2016 "ફૂડ એડિટિવ્સના ઉપયોગ માટે માનક" "બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેના સોડિયમ મીઠા" ના ઉપયોગ માટે મર્યાદા નક્કી કરે છે, જેમાં કાર્બોનેટેડ પીણાં માટે મહત્તમ મર્યાદા 0.2 ગ્રામ/કિલો, છોડ આધારિત પીણાં માટે 1.0 ગ્રામ/કિલો અને ફળ અને શાકભાજીના રસ (પલ્પ) પીણાં માટે 1.0 ગ્રામ/કિલો છે. ખાદ્ય પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવાનો હેતુ ખોરાકની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવાનો, શેલ્ફ લાઇફ વધારવાનો, પ્રક્રિયાને સરળ બનાવવાનો અને પોષક તત્વોનું જતન કરવાનો છે. સોડિયમ બેન્ઝોએટનો ઉમેરો માન્ય અને સલામત છે જ્યાં સુધી તે પ્રજાતિઓની શ્રેણી અને રાજ્ય દ્વારા નિર્ધારિત ઉપયોગની માત્રા અનુસાર કરવામાં આવે છે.