ખોરાકમાં સોડિયમ બેન્ઝોએટ શા માટે છે?

ખાદ્ય ઉદ્યોગના વિકાસને લીધે ખાદ્ય ઉમેરણોનો વિકાસ થયો છે.સોડિયમ બેન્ઝોએટ ફૂડ ગ્રેડસૌથી લાંબો સમય રહેલો અને સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતો ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ છે અને તેનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વ્યાપકપણે થાય છે.પરંતુ તેમાં ઝેરી પદાર્થ છે, તો શા માટે સોડિયમ બેન્ઝોએટ હજુ પણ ખોરાકમાં છે?

સોડિયમ બેન્ઝોએટતે એક કાર્બનિક ફૂગનાશક છે અને તેની શ્રેષ્ઠ અવરોધક અસર 2.5 - 4 ની pH રેન્જમાં છે. જ્યારે pH > 5.5, તે ઘણા મોલ્ડ અને યીસ્ટ સામે ઓછી અસરકારક છે.બેન્ઝોઇક એસિડની ન્યૂનતમ સાંદ્રતા 0.05% - 0.1% છે.જ્યારે તે શરીરમાં પ્રવેશે છે ત્યારે તેનું ઝેર લીવરમાં ઓગળી જાય છે.ના ઉપયોગથી સુપરઇમ્પોઝ્ડ ઝેરના આંતરરાષ્ટ્રીય અહેવાલો છેપ્રિઝર્વેટિવ તરીકે સોડિયમ બેન્ઝોએટ.જો કે હજી સુધી એકીકૃત સમજણ નથી, કેટલાક દેશો અને પ્રદેશોમાં જોગવાઈઓ પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે, જેમ કે યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, જાપાન અને હોંગકોંગમાં તેની સાથે તૈયાર ખોરાક પર પ્રતિબંધ મૂકવામાં આવ્યો છે.પોટેશિયમ સોર્બેટ, જે ઓછું ઝેરી છે, તેનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.કારણ કે તેની પાણીની દ્રાવ્યતા નબળી છે, તેથી તે સામાન્ય રીતે સોડિયમ બેન્ઝોએટના ઉપયોગથી સારી પાણીની દ્રાવ્યતામાં બનાવવામાં આવે છે.તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે સોયા સોસ, વિનેગર, અથાણાં અને કાર્બોનેટેડ પીણાં જેવા ઉત્પાદનોમાં મોલ્ડને સાચવવા અને અટકાવવા માટે થાય છે.

સલામતીની ચિંતાઓને ધ્યાનમાં રાખીને, જો કે ઘણા દેશો હજુ પણ ખોરાકમાં પ્રિઝર્વેટિવ ઉમેરવામાં આવતા સોડિયમ બેન્ઝોએટને મંજૂરી આપે છે, પરંતુ તેનો ઉપયોગ કરવાની અવકાશ વધુને વધુ સાંકડી બની છે અને ઉમેરણની માત્રા પર કડક રીતે દેખરેખ રાખવામાં આવે છે.યુએસએમાં, તેનો મહત્તમ અનુમતિ 0.1 wt% છે.વર્તમાન ચાઇનીઝ રાષ્ટ્રીય ખાદ્ય સુરક્ષા ધોરણ GB2760-2016 "ખાદ્ય ઉમેરણોના ઉપયોગ માટેનું માનક" "બેન્ઝોઇક એસિડ અને તેના સોડિયમ મીઠું" ના ઉપયોગ માટે મર્યાદા નક્કી કરે છે, કાર્બોનેટેડ પીણાં માટે મહત્તમ મર્યાદા 0.2g/kg, 1.0g છોડ આધારિત પીણાં માટે /kg અને ફળ અને વનસ્પતિના રસ (પલ્પ) પીણાં માટે 1.0g/kg.ફૂડ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવાનો હેતુ ખોરાકની ગુણવત્તા સુધારવા, શેલ્ફ લાઇફ વધારવા, પ્રોસેસિંગની સુવિધા અને પોષક સામગ્રીને સાચવવાનો છે.સોડિયમ બેન્ઝોએટ ઉમેરવાની પરવાનગી અને સલામત છે જ્યાં સુધી તે પ્રજાતિઓની શ્રેણી અને રાજ્ય દ્વારા નિર્ધારિત ઉપયોગની માત્રા અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે.