શું કુદરતી સ્વાદો કૃત્રિમ સ્વાદો કરતાં ખરેખર સારા છે

ઔદ્યોગિક દૃષ્ટિકોણથી, સુગંધનો ઉપયોગ પદાર્થની અસ્થિર સુગંધના સ્વાદને રૂપરેખાંકિત કરવા માટે થાય છે, તેના સ્ત્રોતને બે કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવે છે: એક છે "કુદરતી સ્વાદ", છોડ, પ્રાણીઓ, "ભૌતિક પદ્ધતિ" નો ઉપયોગ કરીને માઇક્રોબાયલ સામગ્રીમાંથી. સુગંધિત પદાર્થો અર્ક;એક છે “કૃત્રિમ સુગંધ”, જે રાસાયણિક પ્રક્રિયા અને પ્રક્રિયા દ્વારા પેટ્રોલિયમ અને કોલસા જેવા ખનિજ ઘટકોમાંથી મેળવવામાં આવેલા કેટલાક “નિસ્યંદન” અને એસિડ, આલ્કલી, મીઠું અને અન્ય રસાયણોમાંથી બને છે.તાજેતરના વર્ષોમાં, કુદરતી સ્વાદની ખૂબ માંગ કરવામાં આવી છે અને કિંમતો આસમાને છે, પરંતુ શું કુદરતી સ્વાદો કૃત્રિમ સ્વાદો કરતાં ખરેખર સારા છે?

પ્રાકૃતિક મસાલાઓને પ્રાણી મસાલા અને છોડના મસાલામાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: પ્રાણીઓના કુદરતી મસાલા મુખ્યત્વે ચાર પ્રકારના હોય છે: કસ્તુરી, સિવેટ, કેસ્ટોરિયમ અને એમ્બરગ્રીસ;છોડની કુદરતી સુગંધ એ સુગંધિત છોડના ફૂલો, પાંદડા, ડાળીઓ, દાંડી, ફળો વગેરેમાંથી કાઢવામાં આવતું ઓર્ગેનિક મિશ્રણ છે.કૃત્રિમ મસાલામાં અર્ધ-કૃત્રિમ મસાલા અને સંપૂર્ણ કૃત્રિમ મસાલા હોય છે: મસાલાની રચનામાં ફેરફાર કરવા માટે રાસાયણિક પ્રતિક્રિયા પછી કુદરતી ઘટકનો ઉપયોગ અર્ધ-કૃત્રિમ મસાલા કહેવાય છે, મૂળભૂત રાસાયણિક કાચા માલનો ઉપયોગ કૃત્રિમ કૃત્રિમ મસાલા તરીકે ઓળખાય છે.કાર્યાત્મક જૂથોના વર્ગીકરણ મુજબ, કૃત્રિમ સુગંધને ઈથર સુગંધ (ડિફિનાઈલ ઈથર, એનિસોલ, વગેરે), એલ્ડીહાઈડ-કેટોન સુગંધ (મસ્કેટોન, સાયક્લોપેન્ટાડેકેનોન, વગેરે), લેક્ટોન સુગંધ (આઈસોઆમિલ એસીટેટ, એમાઈલ બ્યુટીરેટ, વગેરે) માં વિભાજિત કરી શકાય છે. ), આલ્કોહોલની સુગંધ (ફેટી આલ્કોહોલ, સુગંધિત આલ્કોહોલ, ટેર્પેનોઇડ આલ્કોહોલ, વગેરે), વગેરે.

પ્રારંભિક ફ્લેવર્સ માત્ર કુદરતી ફ્લેવરથી જ તૈયાર કરી શકાય છે, સિન્થેટિક ફ્લેવરના ઉદભવ પછી, પરફ્યુમર્સ જીવનના તમામ ક્ષેત્રોની જરૂરિયાતોને પહોંચી વળવા માટે વિવિધ પ્રકારના ફ્લેવર્સ તૈયાર કરવા માટે લગભગ ઈચ્છા મુજબ કરી શકે છે.ઉદ્યોગના કામદારો અને ગ્રાહકો માટે, મુખ્ય ચિંતા મસાલાની સ્થિરતા અને સલામતી છે.નેચરલ ફ્લેવર્સ સલામત હોય તે જરૂરી નથી અને સિન્થેટિક ફ્લેવર્સ અસુરક્ષિત હોય તે જરૂરી નથી.સ્વાદની સ્થિરતા મુખ્યત્વે બે પાસાઓમાં પ્રગટ થાય છે: પ્રથમ, સુગંધ અથવા સ્વાદમાં તેમની સ્થિરતા;બીજું, પોતે અથવા ઉત્પાદનમાં ભૌતિક અને રાસાયણિક ગુણધર્મોની સ્થિરતા;સલામતી એ મૌખિક ઝેર છે કે કેમ, ત્વચાની ઝેરી છે, ત્વચા અને આંખોમાં બળતરા છે કે કેમ, ત્વચાના સંપર્કમાં એલર્જી હશે કે કેમ, ફોટોસેન્સિટિવિટી ઝેર અને ત્વચા ફોટોસેન્સિટાઇઝેશન છે કે કેમ તેનો ઉલ્લેખ કરે છે.

જ્યાં સુધી મસાલાનો સંબંધ છે, કુદરતી મસાલા એ એક જટિલ મિશ્રણ છે, જે મૂળ અને હવામાન જેવા પરિબળોથી પ્રભાવિત છે, જે રચના અને સુગંધમાં સહેલાઈથી સ્થિર નથી, અને ઘણી વખત તેમાં વિવિધ પ્રકારના સંયોજનો હોય છે.સુગંધની રચના અત્યંત જટિલ છે, અને રસાયણશાસ્ત્ર અને બાયોટેકનોલોજીના વર્તમાન સ્તર સાથે, તેના સુગંધ ઘટકોનું સંપૂર્ણ સચોટ વિશ્લેષણ અને સમજ પ્રાપ્ત કરવી મુશ્કેલ છે, અને માનવ શરીર પર અસર સમજવી સરળ નથી.આમાંના કેટલાક જોખમો ખરેખર આપણા માટે અજાણ્યા છે;કૃત્રિમ મસાલાઓની રચના સ્પષ્ટ છે, સંબંધિત જૈવિક પ્રયોગો હાથ ધરી શકાય છે, સલામત ઉપયોગ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે, અને સુગંધ સ્થિર છે, અને ઉમેરેલા ઉત્પાદનની સુગંધ પણ સ્થિર હોઈ શકે છે, જે અમને ઉપયોગમાં સગવડ લાવે છે.

શેષ દ્રાવકો માટે, કૃત્રિમ સુગંધ કુદરતી સુગંધ સમાન છે.કુદરતી સ્વાદને નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયામાં દ્રાવકની પણ જરૂર પડે છે.સંશ્લેષણની પ્રક્રિયામાં, દ્રાવકને દ્રાવક અને દૂર કરવાની પસંદગી દ્વારા સુરક્ષિત શ્રેણીમાં નિયંત્રિત કરી શકાય છે.

મોટા ભાગના કુદરતી ફ્લેવર્સ અને ફ્લેવર્સ સિન્થેટિક ફ્લેવર્સ અને ફ્લેવર્સ કરતાં વધુ મોંઘા હોય છે, પરંતુ આનો સીધો સંબંધ સલામતી સાથે નથી અને કેટલાક સિન્થેટિક ફ્લેવર્સ કુદરતી ફ્લેવર્સ કરતાં પણ વધુ મોંઘા હોય છે.લોકો માને છે કે કુદરતી એ વધુ સારું છે, કેટલીકવાર કારણ કે કુદરતી સુગંધ લોકોને વધુ સુખદ બનાવે છે, અને કુદરતી સ્વાદોમાંના કેટલાક ટ્રેસ ઘટકો અનુભવમાં સૂક્ષ્મ તફાવત લાવી શકે છે.પ્રાકૃતિક નથી સારું છે, સિન્થેટીક સારું નથી, જ્યાં સુધી નિયમો અને ધોરણોના અવકાશમાં ઉપયોગ સુરક્ષિત છે, અને વૈજ્ઞાનિક રીતે કહીએ તો, કૃત્રિમ મસાલા વર્તમાન તબક્કે નિયંત્રિત, વધુ સલામત, જાહેર ઉપયોગ માટે વધુ યોગ્ય છે.